端午节吃粽子全攻略来了

更新时间:2019-06-03

文 / 熊苗营养师

再过几天就到了中国人的传统节日----端午节。这个节日犹如中秋节、春节一样重要。还记得小时候的端午节,父母会给我们准备纯手工做的红枣馅的粽子、鸭蛋、蒸的米糕等节日食物,吃在嘴里,乐在心里。现如今,超市里的食物一到过节更是花样繁多,琳琅满目。

今天熊苗营养师就来和您说说有关吃粽子的话题:

1.都有哪些常见口味的粽子?

北京粽子

北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

广东粽子

南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。

四川粽子

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

嘉兴粽子

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。

2.粽子是热的吃还是凉的吃好?

粽子的主料是糯米,支链淀粉含量高。糯米加热后,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦冷却,淀粉会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化。从口感来说,糯米放冷后,硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升,给消化带来难度。所以,凉粽子十分不利于消化。

此外,肉粽子里还含有大量饱和脂肪,对于胃不好、消化吸收能力差的人来说,大量的荤油会给消化系统带来负担。如果趁热吃的话,糯米质地柔软,荤油是液态,容易与胆汁混合,胃肠功能正常的健康人消化起来仍不算很困难。一旦变冷,猪油凝固,吸入猪油的糯米硬度也上升,令胃肠负担加重

3.吃粽子的时候搭配什么吃更好?

粽子可以替代主食,一餐中吃了1个素馅的粽子再吃一个肉馅的粽子就可以不吃主食了。

男士饭量大,女士可以吃半个素馅和半个肉馅的。再搭配凉拌蔬菜或者素炒沙拉一起吃,还可搭配喝绿豆汤,清热祛暑去油腻。

原标题:端午节吃粽子,粽子热吃还是凉吃哪个更好?吃粽子要怎么搭配?